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洛南模糊
發布時間:2019-10-31 來源:洛南縣政府 作者:佚名 發布人:劉文 瀏覽次數: A A+


在秦嶺東南的洛南縣城,每到早餐時間,你會看到一大景觀:在縣城的大街小巷,飲食市場邊角,總有人圍在一起,或蹲或站,端著瓷碗,津津有味地吃著。這些人有衣著整齊的干部,也有寬衣短褲的農民,更有那穿著光鮮的美女。外地人好奇地湊上去,以為是啥好吃的,看了,卻不認識,碗里桶里都是黏糊糊的黃色面團,食客碗里的面團上是各種顏色的叫不上名目的小菜。看著沒色沒香,就想不通為什么老老少少,雅俗之人都來咥它?小聲問身邊的人,這是啥吃食?那人就說,模糊!外地人又重復一句:模糊?本地人聽出問話的人口音是外地人,就再說,攪團!

洛南人把攪團不叫攪團,叫模糊,意即囫圇之意,很形象的說明這種吃食的無規無則,拿不上臺面的意思。但這種土色土長的小吃卻風靡了小城,吸引了小城人的胃和口。

洛南小吃的做法講究,須用洛南本地產的苞谷,且要當年收成的為上乘。在剝皮機上去掉苞谷的外皮,再在磨面機上磨細了,金黃色,太陽底下暴曬,用手一握,干爽光滑,松手即散為上面。

做模糊最好用鐵鍋,等水滾后,用文火。左手抓上面均勻地撒在水里,右手拿根搟面杖,順時針不停的轉。或者一人撒面,一人攪動。等感覺鍋里、水面適合時,停止撒面,用雙手握了搟杖,不變方向,不停止攪動,鍋底始終文火。等鍋里的面團顏色變成金黃,搟面杖往出一拉抽不動時,說明模糊也就是攪團就做成功了。

如果把模糊盛到漏魚里,用飯勺使勁往下壓,模糊通過漏魚下來,存在涼開水里的吃食就成了魚魚。試著用竹筷把盆里的苞谷魚魚往碗里盛,三番五次就是放不到碗里,光滑、俏皮的本性是不是和小溪里的魚魚一樣頑皮呢?

不論吃模糊還是魚魚,都離不開自家釀的酸菜。酸菜用蘿卜纓子或者蓮花白老葉切段泡制,尤以蘿卜纓子為上乘,為了品相,在酸菜里滴點辣子油,既好看又入味。

另外一盤主菜是腌制的咸菜。洛南的咸菜是現腌制,幾分鐘后就可就餐。多用蓮花白芯切絲腌制,里邊放點紅蘿卜絲和蔥葉配色。

油汪汪的辣子是必備的。

還有一碟醬辣子,一碟青椒炒蔥花,韭花,蒜水等。雖然是擺不上臺面的小吃,無色無香,卻要配上各種小菜七、八種之多。難怪小城的男男女女,老老少少,貧富之人都喜歡早餐時來咥模糊,洛南特色的攪團。光看那些有色有相的配菜就足以吊起你的胃口了。等下決心來一碗,入口即化,爽、滑、美,余味無窮。真是香在口里,美在心里。



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